 おいしい万能調味料「塩糀」の作り方！ |
 10:04 |
天野屋特製の米糀で
おいしい万能調味料「塩糀」を作りましょう！
●材料（作りやすい分量）
生の米糀…１袋(230ｇ)
天然塩…70ｇ [塩は糀の３割が目安]
●作り方
�� ボウルに米糀と塩を入れ、両手ですり合わせてよく混ぜる。しっとりとして、握ると少しまとまるくらいに なったら、保存容器に移す。
�� 水をひたひたに注いで混ぜ、容器のふたをずらしてかけ、常温におく。
�� １日１回かき混ぜて空気を入れる。
�� 冬場なら10〜14日間、夏場なら１週間くらいで完成。目安は、全体がとろっとし、指で糀の粒をつぶして芯 がなくなっていたらOK！
●保存方法
ビンや密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。保存期間は半年くらい。
●使い方
塩糀を使う量は、野菜や肉、魚などの材料の重さの1割が目安。
・浅漬け
食べやすく切った大根やにんじん、かぶ、きゅうりなどをポリ袋に入れ、1割の塩糀をからめて一晩おく。急ぐときは、野菜を薄切りやせん切りにしてもみ込むと10〜20分でOK。
・豚肉の塩糀焼き
とんかつ用の豚ロース肉に塩糀をからめて、１時間ほどおいてから、フライパンにサラダ油を熱して焼く。輪切りにしたパプリカや長いもも一緒に漬けて焼くと、彩りのよいつけ合わせになる。
・塩糀豚のしゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶ用の豚肩ロース肉に塩糀をからめて1時間〜一晩おく。塩糀で味をととのえた昆布だしでしゃぶしゃぶにし、つゆとともにいただく。豆腐やみつば、せり、ルッコラを一緒に煮て、柚子胡椒をつけていただくと美味！
おいしい万能調味料「塩糀」を作りましょう！
●材料（作りやすい分量）
生の米糀…１袋(230ｇ)
天然塩…70ｇ [塩は糀の３割が目安]
●作り方
�� ボウルに米糀と塩を入れ、両手ですり合わせてよく混ぜる。しっとりとして、握ると少しまとまるくらいに なったら、保存容器に移す。
�� 水をひたひたに注いで混ぜ、容器のふたをずらしてかけ、常温におく。
�� １日１回かき混ぜて空気を入れる。
�� 冬場なら10〜14日間、夏場なら１週間くらいで完成。目安は、全体がとろっとし、指で糀の粒をつぶして芯 がなくなっていたらOK！
●保存方法
ビンや密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。保存期間は半年くらい。
●使い方
塩糀を使う量は、野菜や肉、魚などの材料の重さの1割が目安。
・浅漬け
食べやすく切った大根やにんじん、かぶ、きゅうりなどをポリ袋に入れ、1割の塩糀をからめて一晩おく。急ぐときは、野菜を薄切りやせん切りにしてもみ込むと10〜20分でOK。
・豚肉の塩糀焼き
とんかつ用の豚ロース肉に塩糀をからめて、１時間ほどおいてから、フライパンにサラダ油を熱して焼く。輪切りにしたパプリカや長いもも一緒に漬けて焼くと、彩りのよいつけ合わせになる。
・塩糀豚のしゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶ用の豚肩ロース肉に塩糀をからめて1時間〜一晩おく。塩糀で味をととのえた昆布だしでしゃぶしゃぶにし、つゆとともにいただく。豆腐やみつば、せり、ルッコラを一緒に煮て、柚子胡椒をつけていただくと美味！
